仙游皮蛋的基本介绍仙游皮蛋是福建莆田仙游县传统的汉族名菜。以独特的科学传统配方加工而成的，质地透明有弹性，味道鲜美，食后甘味回旋，具备清凉、解毒、消化之效果，尤其是可以降低胆囤醇，品质上乘，是餐桌上的一道好菜。现品种有是使用传统科学配方，生...

仙游皮蛋的基本介绍

仙游皮蛋是福建莆田仙游县传统的汉族名菜。以独特的科学传统配方加工而成的，质地透明有弹性，味道鲜美，食后甘味回旋，具备清凉、解毒、消化之效果，尤其是可以降低胆囤醇，品质上乘，是餐桌上的一道好菜。现品种有是使用传统科学配方，生产无铅无泥的松花皮蛋。

营养成分

富含钠，调节渗透压，保持酸碱平衡。保持血压正常。增强神经肌肉开心性。

1.润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提升免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

2.止血凉血：含有很多胶质，生成血小板，有止血效果。适合出血成人两性疾病的病人。适合月经过多，血崩的妇女。

3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后飞速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

4.清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，可以消除血液中的热毒。适合于容易上火的人士食用。

历史民俗

仙游县现有皮蛋企业10多家，其中仙游中源食品公司、建福食品公司、仙游大济蛋品厂具备直接出口权。尤其是该县的中源食品公司，始创于1982年，现有固定资产2000万元，占地10亩，建筑面积1万平米。该公司经过多年探索，使用传统科学配方，生产无铅无泥的松花皮蛋。该商品通过美国FDl食品测试，1991年第一家打入美国市场，填补了蛋品界的一项空内。
1989年被农业部评为“部优”，被福建食品行业协会评为“省优”和“买家信得过商品”；1994年荣入福建百家先进民营企业；1996年获得“福建先进乡镇企业”称号；1998年被列入福建100家“省级龙头个业”之一。

辨别真伪

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，水平差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；若是裂纹蛋，在加工过程中总是大概渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

四品尝：松花蛋如果是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，如此的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多元化，具备色、香、味、形俱佳的特征。

仙游皮蛋的品尝食用方法

凉拌松花皮蛋

主料：皮蛋3个

辅料：油适当，盐适当，花椒面适当，酱油适当，葱适当，油辣椒适当，鸡精适当，糖适当。

1.第一筹备好食材。

2.将皮蛋去壳洗干净，葱 姜 蒜 切碎备用。

3.将蒜末 ，姜末， 盐 ，酱油， 鸡精， 花椒面， 糖分别放在油辣椒中 ，备用。

4.菜油少许放入锅中烧至8成热，淋在放作料的油辣椒碗里，把姜，蒜爆香，调均。

5.把皮蛋切好。

6.装盘，淋上调好的油辣椒，撒上葱花，即可。